Lombata di vitello ai funghi

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Lombata di vitello
  • 40 gr. Burro
  • 1 dl. Olio extra vergine di oliva
  • 350 gr. Funghi porcini freschi (o gr. 40 secchi, ammollati in acqua tiepida)
  • 8 Foglie di salvia
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Pulite i funghi e lasciateli asciugare in un telo
  2. Legate la carne con anelli di spago, quindi adagiatela sul fondo di una teglia
  3. Mettete burro e olio, e rosolatela fino farla diventare dorata
  4. Versate 2 bicchieri d'acqua, unite le foglie di salvia e regolate di sale e pepe
  5. Cuocere a fiamma docile per circa 1 ora
  6. Aggiungete i funghi e proseguite la cottura per un'altra ora
  7. Togliete dal fuoco la carne, tagliatela a fette e servitela in un piatto di portata
  8. Guarnite i piatti con le fette, accompagnate dai funghi e dal sugo di cottura
  9. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  IL NIBBIO GRIGIO Vino Rosso Secco Annata 2011 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Il Nibbio Grigio » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0070-02 » Produttore del Vino: Cantine Strapellum » Denominazione di Origine del Vino: Aglianico del Vulture DOC » Piatto tipico consigliato: Lombata di vitello ai funghi »

Agnello arrosto ai profumi lucani

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1,5 kg. Cosciotto di agnello
  • 1 Spicchio d'aglio affettato
  • 3 Foglie di salvia
  • 1 dl. Olio extra vergine di oliva
  • 120 gr. Pancetta, affettata sottilmente
  • Succo di limone
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Con un coltello appuntito, praticare dei tagli sulla superficie della carne
  2. In ogni asola, conficcatevi le fettine d'aglio e pezzetti di salvia
  3. Spolverizzate di sale e rivestite il cosciotto con le fette di pancetta
  4. Legate strettamente con filo di cotone
  5. Infilzate la carte in uno spiedo e mettetelo a cuocere su un fuoco di braci
  6. Di tanto in tanto, umettate la carne spennellandola con il succo di limone
  7. A fine cottura, spolverizzare con pepe nero appena macinato
  8. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  TENUTE PIANO REGIO Vino Rosso Secco Annata 2013 13,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Tenute Piano Regio » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0069-02 » Produttore del Vino: Cantine Strapellum » Denominazione di Origine del Vino: Aglianico del Vulture DOC » Piatto tipico consigliato: Agnello arrosto ai profumi lucani »

Baccalà alla lucana

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 kg. Baccalà già ammollato
  • 4 Peperoni sott'aceto
  • 1 dl. Olio extra vergine di oliva

• PREPARAZIONE

  1. In una pentola, mettete a lessare il baccalà
  2. Appena sarà cotto, togliete la pelle ed eventuali lische, e tagliatelo a riquadri
  3. In una padella unta d'olio, soffriggete i peperoni tagliati a pezzi
  4. Unite il baccalà e lasciate sobbollire per circa 20 minuti
  5. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  IL NIBBIO BIANCO Vino Bianco Secco Annata 2015 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Il Nibbio Bianco » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0068-02 » Produttore del Vino: Cantine Strapellum » Denominazione di Origine del Vino: Basilicata IGT » Piatto tipico consigliato: Baccalà alla lucana »

Spezzatino di vitello ai funghi

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Secondo piatto

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 800 gr. Polpa di vitello, a tocchetti
  • 15 gr. Farina
  • 30 gr. Burro
  • 1 dl. Olio extra vergine di oliva
  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Costa di sedano
  • 2 Ciuffetti di rosmarino
  • 1 Spicchio d'aglio tritato
  • 5 Pomodori spellati e privati dai semi
  • 500 gr. Funghi misti
  • 1 Mestolo di brodo
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Passate nella farina la polpa di vitello
  2. Mettetela a rosolare in un tegame con il burro e pochissimo olio
  3. Dopo 10 minuti, unite le erbe aromatiche tritate e i pomodori tagliati a dadini
  4. Regolate di sale e pepe e lasciate insaporire
  5. A metà cottura, aggiungete i funghi e il brodo e cuocete per circa 30 minuti
  6. Servire la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  KLINE ROSSO Vino Rosso Secco Annata 2013 12,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Kline Rosso » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0067-02 » Produttore del Vino: Cantine Strapellum » Denominazione di Origine del Vino: Basilicata IGT » Piatto tipico consigliato: Spezzatino di vitello ai funghi »