Assovini
Bistecca panata alla palermitana
Ricetta del territorio: Sicilia
Piatto di portata: Secondo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Facile
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 6 Fette di polpa di manzo
- Pangrattato
- 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Origano
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- In una ciotola con olio, mettete sale, pepe e origano
- Col batticarne, battete le fette di carne
- Bagnatele nell'olio, e passatele nel pangrattato
- Mettetele ad arrostire in una griglia
- Servite la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- ARASHIU
- Vino Rosso Secco
- Annata: 2016
- 14% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Arashiu »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0088-15 »
- Produttore del Vino: Val di Suro »
- Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT »
- Piatto tipico consigliato: Bistecca panata alla palermitana »
Fusilli delle Madonie
Ricetta del territorio: Sicilia
Piatto di portata: Primo
Pietanza a base di: Carne
Preparazione: Media difficoltà
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 600 gr. Fusilli freschi
- 250 gr. Polpa di manzo tritata
- 80 gr. Prosciutto crudo tagliato a dadini
- 2 Cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 Costa di sedano tritata
- 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 3 Patate lessate
- 1 Bustina di zafferano
- Sale
- Pepe
PREPARAZIONE
- Sciogliete lo zafferano in pochissima acqua tiepida
- In casseruola di terracotta con olio, soffriggete il trito di cipolla e di sedano
- Aggiungete il passato di patate, la carne macinata, la dadolata di prosciutto, lo zafferano e il prezzemolo
- Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma docile
- Lessate i fusilli in abbondante acqua salata
- Scolateli al dente e conditeli con questo sugo
- Servite la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- CHIOSSAI
- Vino Rosato Secco
- Annata: 2016
- 13,5% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: Chiossai »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0087-15 »
- Produttore del Vino: Val di Suro »
- Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT »
- Piatto tipico consigliato: Fusilli delle Madonie »
Spaghetti ai frutti di mare
Ricetta del territorio: Sicilia
Piatto di portata: Primo
Pietanza a base di: Pesce
Preparazione: Facile
Dosi per: 6 persone
INGREDIENTI
- 500 gr. Spaghetti
- 400 gr. Cozze
- 100 gr. Vongole
- 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 Spicchio d'Aglio tritato
- 3 Pomodori maturi, privati da pelle, semi e acqua di vegetazione
- Peperoncino piccante
- gr. 30 Burro
- 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale
PREPARAZIONE
- In un tegame di terracotta con olio, mettete a rosolare l'aglio tritato
- Appena ha preso colore unite i frutti di mare sgusciati, la polpa di pomodoro e il peperoncino
- Lasciate cuocere per circa 10 minuti
- Versate mezzo bicchiere d'acqua, il burro e proseguite la cottura
- Nel frattempo lessate gli spaghetti e scolateli al dente
- Conditeli con i frutti di mare e decorate con una spolverata di prezzemolo
- Servite la pietanza calda
VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO
- A SIGNURA
- Vino Bianco Secco
- Annata: 2016
- 13% Vol.
- Scheda tecnica del Vino: A Signura »
- Certificato di Qualità del Vino: CQ 0086-15 »
- Produttore del Vino: Val di Suro »
- Denominazione di Origine del Vino: Terre Siciliane IGT »
- Piatto tipico consigliato: Spaghetti ai frutti di mare »
Varietà: 418 ERBAMAT - Data di ammissione al Registro: 27/03/2009 Gazzetta ufficiale: G.U. 146 - 26/06/2009
L' Erbamat è un vitigno a bacca bianca coltivato nella regione Lombardia.
Il vitigno L’erbamat è un antico vitigno autoctono dell’area del bresciano, storicamente presente nella zona tra il lago di Garda e la Franciacorta. È una delle tante varietà abbandonate nel corso degli anni, in favore di uve internazionali più conosciute e commercialmente remunerative. Il suo futuro era ormai avviato alla quasi completa estinzione o comunque a una sopravvivenza in piccole parcelle, con il solo valore di rarità e memoria storica del territorio.
- Caratteristiche del vitigno
- Foglia: medio-grande, pentagonale, cinque lobi
- Grappolo: cilindrico, conico, non alato
- Acino: medie dimensioni, forma circolare
- Buccia: sottile ma resistente, pruinosa
- Denominazioni vinificate in Lombardia
- Caratteristiche sensoriali del vino
- Dal vitigno Erbamat si ottiene un vino dal colore giallo paglierino, dotato di spiccata acidità e dai profumi delicati, perfetto per essere vinificato come base spumante o come vino fermo sia in blend con altri vitigni di simili caratteristiche sia in purezza, regalando vini di grande interesse.