Assovini
- Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 22 dicembre 2010, G.U. 4 del 07.01.2011
- Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal Provvedimento Ministeriale n. 53690 del 25.07.2019
--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione
Vino Venezia D.O.C.
La denominazione di origine controllata “Venezia” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti prescritti dal presente disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
- Rosso, anche nella versione “Riserva”
- Merlot anche nella versione “Riserva”
- Cabernet Sauvignon anche nella versione “Riserva”
- Cabernet franc
- Carmenère
- Malbech anche nella versione “Riserva”
- Cabernet anche nella versione “Riserva”
- Refosco dal peduncolo rosso anche nella versione “Riserva"
- Pinot nero anche nella versione Spumante (cat. VS, VSQ)
- Pinot anche nella versione “Spumante” (cat. VS e VSQ) e “Frizzante”
- Pinot Rosato o Rosé anche nella versione “Spumante” (cat. VS e VSQ) e “Frizzante”
- Chardonnay
- Chardonnay “Spumante” (cat. VS e VSQ) e “Frizzante” anche con la specificazione bi-varietale con
Glera, Verduzzo, Tai, Pinot bianco e Pinot nero (vinificato in bianco) - Manzoni bianco
- Sauvignon
- Verduzzo anche nella versione “Passito”
- Pinot bianco
- Traminer anche nella versione Spumante aromatico (cat. VSQ e VSQA)
- Tai
- Pinot grigio anche nella versione “Rosato”
- Pinot grigio anche nella versione “Spumante” e Rosato “Spumante” (cat. VS e VSQ) e anche nella
versione “Frizzante” e Rosato “Frizzante” - Bianco anche nella versione “Passito” e “Spumante” (cat. VS e VSQ) e “Frizzante”
- Rosato o Rosè anche nella versione Spumante (cat. VS e VSQ) e “Frizzante"
- Con la specificazione di due dei seguenti vitigni a bacca di analogo colore:
- Verduzzo (da Verduzzo friulano e/o trevigiano)
- Tai
- Chardonnay
- Manzoni bianco
- Pinot bianco
- Pinot
1. Tipologie e Uve del Vino DOC Venezia
- Venezia Bianco (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 50% Vitigni Tocai Friulano, Verduzzo friulano, Verduzzo trevigiano e Glera, da soli o congiuntamente
- =< 50% Vitigni a bacca bianca (compreso il Pinot Nero vinificato in bianco, esclusi i Moscati) idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli o dorati, odore intenso, caratteristico e sapore secco, armonico.
- Venezia Bianco Frizzante (Vino Bianco Frizzante)
- Versioni: Secco /Abboccato /Amabile
- => 50% Vitigni Tocai Friulano, Verduzzo friulano, Verduzzo trevigiano e Glera, da soli o congiuntamente
- =< 50% Vitigni a bacca bianca (compreso il Pinot Nero vinificato in bianco, esclusi i Moscati) idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Frizzante dalla spuma fine ed elegante, colore giallo paglierino, odore delicato, fruttato e sapore da secco ad amabile, armonico, gradevole.
- Venezia Bianco Spumante (Vino Bianco Spumante)
- Versioni: Spumante Brut /Extra-dry /Dry /Demi-sec
- => 50% Vitigni Tocai Friulano, Verduzzo friulano, Verduzzo trevigiano e Glera, da soli o congiuntamente
- =< 50% Vitigni a bacca bianca (compreso il Pinot Nero vinificato in bianco, esclusi i Moscati) idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Spumante dalla spuma fine e persistente, colore giallo paglierino più o meno intenso, odore delicato, fruttato e sapore da brut al demi-sec, fresco, armonico.
- Venezia Bianco Passito (Vino Bianco Passito)
- Versioni: Dolce
- => 50% Vitigni Tocai Friulano, Verduzzo friulano, Verduzzo trevigiano e Glera, da soli o congiuntamente
- =< 50% Vitigni a bacca bianca (compreso il Pinot Nero vinificato in bianco, esclusi i Moscati) idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 15% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Passito dal colore giallo dorato più o meno intenso, talvolta ambrato, odore caratteristico, intenso e sapore dolce, armonico.
- Venezia Chardonnay (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Chardonnay
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli, odore caratteristico, gradevole e sapore secco, armonico, caratteristico.
- Venezia Chardonnay Frizzante (Vino Bianco Frizzante)
- Versioni: Secco /Abboccato
- => 85% Vitigno Chardonnay*
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Frizzante dalla Spuma fine ed elegante, Colore giallo paglierino con riflessi dorati, Odore delicato, fruttato e Sapore da secco ad abboccato, armonico, gradevole.
* Può essere prodotto anche con la specificazione bi-varietale con i vitigni Glera, Verduzzo, Tai, Pinot Bianco e Pinot Nero vinificato in bianco.
- Venezia Chardonnay Spumante (Vino Bianco Spumante)
- Versioni: Brut nature / Extra-brut / Brut / Extra-dry / Dry / Demi-sec
- => 85% Vitigno Chardonnay*
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Spumante dalla spuma fine e persistente, colore giallo paglierino più o meno intenso, odore delicato, fruttato e sapore da brut nature al demi-sec, fresco, armonico.
* Può essere prodotto anche con la specificazione bi-varietale con i vitigni Glera, Verduzzo, Tai, Pinot Bianco e Pinot Nero vinificato in bianco.
- Venezia Manzoni (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Manzoni
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore dal giallo paglierino al dorato, odore caratteristico, floreale, intenso e sapore secco, armonico, sapido.
- Venezia Pinot (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigni Pinot Bianco, Pinot grigio, Pinot Nero (vinificato in bianco), da soli o congiuntamente.
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore dal giallo paglierino al dorato, odore fruttato, fine e sapore asciutto, armonico e fruttato.
- Venezia Pinot Frizzante (Vino Bianco Frizzante)
- Versioni: Secco /Abboccato
- => 85% Vitigni Pinot Bianco, Pinot grigio, Pinot Nero (vinificato in bianco), da soli o congiuntamente.
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Frizzante, dalla Spuma fine ed elegante, Colore giallo paglierino più o meno intenso, Odore delicato, fruttato e sapore da secco ad abboccato, armonico, gradevole.
- Venezia Pinot Spumante (Vino Bianco Spumante)
- Versioni: Brut nature / Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry / Demi-sec
- = 100% Vitigni Pinot Bianco, Pinot grigio, Pinot Nero (vinificato in bianco), da soli o congiuntamente.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Spumante, dalla Spuma fine e persistente, Colore giallo paglierino più o meno intenso, Odore delicato, fruttato e Sapore da Brut-nature a Demi-sec, fresco, armonico.
- Venezia Pinot Bianco (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Pinot Bianco
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore dal giallo paglierino al dorato, odore fruttato, caratteristico e sapore asciutto, armonico.
- Venezia Pinot Grigio / Pinot Grigio Rosato (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Pinot grigio
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore da giallo paglierino al ramato o rosato più o meno intenso, odore intenso, caratteristico e sapore vellutato, sapido e armonico.
- Venezia Pinot Grigio Frizzante / Pinot Rosato Frizzante (Vino Bianco Frizzante)
- Versioni: Secco /Abboccato
- => 85% Vitigno Pinot grigio
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Frizzante, dalla Spuma fine ed elegante, Colore giallo paglierino chiaro, talvolta ramato o rosato più o meno intenso, Odore delicato, fruttato e sapore da secco ad abboccato, armonico, gradevole.
- Venezia Pinot Grigio Spumante / Pinot Rosato Spumante (Vino Bianco Spumante)
- Versioni: Brut nature / Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry / Demi-sec
- => 85% Vitigno Pinot grigio
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Spumante dalla spuma fine e persistente, colore giallo paglierino chiaro, talvolta ramato o rosato più o meno intenso, odore delicato, fruttato e sapore da Brut nature a Demi-sec, fresco, armonico.
- Venezia Pinot Rosato (Vino Rosato)
- Versioni: Secco /abboccato
- => 50% Vitigni Pinot Bianco, Pinot Grigio.
- >< 5-50% Vitigno Pinot Nero.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato più o meno tenute, odore fruttato, fine e sapore da secco ad abboccato, armonico e fruttato.
- Venezia Pinot Rosato Frizzante (Vino Rosato Frizzante)
- Versioni: Secco /Abboccato
- => 50% Vitigni Pinot Bianco, Pinot Grigio
- >< 5-50% Vitigno Pinot Nero.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Frizzante dalla Spuma fine e persistente, Colore rosato più o meno tenue, Odore delicato, fruttato e Sapore da secco ad abboccato, armonico, vellutato.
- Venezia Pinot Rosato Spumante (Vino Rosato Spumante)
- Versioni: Brut nature / Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry / Demi-sec
- => 50% Vitigni Pinot Bianco, Pinot Grigio
- >< 5-50% Vitigno Pinot Nero.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Spumante, dalla Spuma fine e persistente, Colore rosato più o meno tenue, Odore delicato, fruttato e sapore da Brut-nature a Demi-sec, fresco, armonico.
- Venezia Pinot Nero (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Pinot Nero
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso anche tenue, tendente al granato con l'invecchiamento; odore fine, caratteristico e sapore secco, fruttato, talvolta con retrogusto amarognolo, equilibrato.
- Venezia Pinot Nero Spumante (Vino Bianco Spumante)
- Versioni: Brut nature / Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry / Demi-sec
- => 85% Vitigno Pinot nero (vinificato in bianco)
- =< 15% Vitigni a bacca bianca idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Spumante, dalla Spuma fine e persistente, Colore giallo paglierino tendente al rosato, Odore delicato, fruttato e Sapore da Brut-nature a Demi-sec, fresco, armonico.
- Venezia Sauvignon (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Sauvignon
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore dal giallo paglierino al dorato talvolta con riflessi verdognoli, odore fine, caratteristico e sapore asciutto, sapido, caratteristico.
- Venezia Tai (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Friulano
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore giallo paglierino talvolta con riflessi verdognoli, odore intenso, fine e sapore secco, armonico, caratteristico.
- Venezia Traminer (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Traminer Aromatico
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore dal giallo paglierino al dorato, odore gradevole, caratteristico e sapore asciutto, armonico, caratteristico.
- Venezia Traminer Spumante (Vino Bianco Spumante)
- Versioni: Brut /Extra-dry / Dry /Demi-sec /Doux
- => 85% Vitigno Traminer Aromatico
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Spumante, dalla spuma fine e persistente, colore giallo paglierino più o meno intenso, odore delicato, fruttato e sapore da brut a dolce, fresco, armonico.
- Venezia Verduzzo (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Verduzzo
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore dal giallo dorato al giallo paglierino, odore delicato, caratteristico e sapore asciutto, sapido e armonico.
- Venezia Verduzzo Passito (Vino Bianco Passito)
- Versioni: Dolce
- => 85% Vitigno Verduzzo
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 15% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Passito dal colore giallo dorato più o meno intenso, talvolta ambrato, odore caratteristico, intenso e sapore dolce, armonico.
- Venezia Rosato (o Rosè) (Vino Rosato)
- Versioni: Secco /Abboccato
- => 50% Vitigni Raboso Piave, Raboso Veronese, da soli o congiuntamente
- =< 50% Vitigni a bacca bianca e nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato dal colore rosato più o meno tenue, odore fruttato, delicato e sapore da secco ad abboccato, vivace, armonico.
- Venezia Rosato (o Rosè) Frizzante (Vino Rosato Frizzante)
- Versioni: Secco /Abboccato
- => 50% Vitigno Raboso Piave, Raboso Veronese, da soli o congiuntamente
- =< 50% Vitigni a bacca bianca e nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Frizzante, dalla Spuma fine e persistente, Colore rosato più o meno tenute, Odore delicato, fruttato e Sapore da secco ad abboccato, armonico, vellutato.
- Venezia Rosato (o Rosè) Spumante (Vino Rosato Spumante)
- Versioni: Brut nature / Extra-brut /Brut /Extra-dry /Dry / Demi-sec
- => 50% Vitigno Raboso Piave, Raboso Veronese, da soli o congiuntamente
- =< 50% Vitigni a bacca bianca e nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 10,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosato Spumante dalla Spuma fine e persistente, Colore rosato più o meno tenue, Odore caratteristico, fruttato talvolta con sentore di lievito e Sapore da Brut-nature a Demi-sec, fresco, armonico.
- Venezia Rosso (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 50% Vitigno Merlot
- =< 50% Vitigni a bacca bianca e nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal Colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento, Odore vinoso intenso, persistente e Sapore secco, armonico, vellutato.
- Venezia Rosso Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 50% Vitigno Merlot
- =< 50% Vitigni a bacca bianca e nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal Colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento, Odore vinoso intenso, persistente e Sapore secco, armonico, vellutato.
- Venezia Cabernet (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- = 100% Vitigni Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, da soli o coungiuntamente.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino con riflessi granati se invecchiato, odore fine, caratteristico e sapore asciutto, erbaceo, armonico.
- Venezia Cabernet Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- = 100% Vitigni Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère, da soli o coungiuntamente.
- => 12,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino con riflessi granati se invecchiato, odore fine, caratteristico e sapore asciutto, erbaceo, armonico.
- Venezia Cabernet Sauvignon (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Cabernet Sauvignon
- =< 15% Vitigni a bacca nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico, intenso, persistente e sapore secco, pieno, armonico.
- Venezia Cabernet Sauvignon Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Cabernet Sauvignon
- =< 15% Vitigni a bacca nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 12,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico, intenso, persistente e sapore secco, pieno, armonico.
- Venezia Cabernet Franc (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Cabernet Franc
- =< 15% Vitigni a bacca nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, caratteristico con profumo intenso e persistente e sapore asciutto, pieno.
- Venezia Camenère (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Carmenère
- =< 15% Vitigni a bacca nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico, erbaceo, persistente e sapore asciutto, erbaceo, caratteristico.
- Venezia Malbech (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Malbech
- =< 15% Vitigni a bacca nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino tendente al granato se invecchiato, odore caratteristico, fine e sapore asciutto, equilibrato.
- Venezia Malbech Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Malbech
- =< 15% Vitigni a bacca nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 12,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino tendente al granato se invecchiato, odore caratteristico, fine e sapore asciutto, equilibrato.
- Venezia Merlot (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Merlot
- =< 15% Vitigni a bacca nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, piacevolmente intenso, caratteristico e sapore secco, armonico, pieno di corpo.
- Venezia Merlot Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Merlot
- =< 15% Vitigni a bacca nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 12,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso, piacevolmente intenso, caratteristico e sapore secco, armonico, pieno di corpo.
- Venezia Refosco dal peduncolo rosso (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Refosco dal peduncolo rosso
- =< 15% Vitigni a bacca bianca (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso intenso con riflessi violacei, granati se invecchiato, odore fine, caratteristico e sapore asciutto, di corpo.
- Venezia Refosco dal peduncolo rosso Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Refosco dal peduncolo rosso
- =< 15% Vitigni a bacca nera (escluse le varietà di Moscato), idonei alla coltivazione per le province di Treviso e Venezia.
- => 12,5% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso intenso con riflessi violacei, granati se invecchiato, odore fine, caratteristico e sapore asciutto, di corpo.
__________
(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).
2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Venezia
L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Venezia ricade nella parte orientale della Pianura Padana dalla zona pedecollinare della provincia di treviso, ai territori confinanti con il mare Adriatico della provincia di Venezia.
La Zona di Produzione del Vino DOC Venezia è localizzata in:
- provincia di Venezia e comprende l'intero territorio provinciale.
- provincia di Treviso e comprende l'intero territorio provinciale.
3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Venezia
Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.
Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Venezia prevedono, tra l'altro, che:
- La resa massima dell’uva in vino DOC Venezia non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 10%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.
- Il vino DOC Venezia Rosato/Rosè è ottenuto dalla spremitura soffice delle uve Raboso e da un breve periodo di macerazione al fine di assicurare al vino la dovuta tonalità di colore.
- Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Venezia è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve, ad eccezione delle tipologie di Vino Frizzante e Spumante.
4. Produttori di Vino DOC Venezia
Con l’utilizzo della DOC Venezia i Produttori Vinicoli Veneti sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.
5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Venezia
Cocktail di scampi, Verdure in pinzimonio, Uova al burro, Risotto alle verdure, Risotto di pesce. Arrosti di carne di vitello, Formaggi stagionati.
6. Storia e Letteratura del Vino DOC Venezia
La viticoltura nell’area veneziana e trevigiana è presente sin dall’epoca romana come testimoniano i numerosi reperti ritrovati. Con le invasioni barbariche una buona parte di queste campagne vennero distrutte. Nel medioevo, i vescovi di Concordia Sagittaria vollero la costruzione dell’Abbazia di Summaga, affidata ai Benedettini i quali contribuirono all’espansione delle terre coltivate a vite e frumento. I monasteri diventarono veri centri di insegnamento e a partire dall’800 importanti punti di riferimento per l’attività viticola ed enologica.
Successivamente, grazie alla Repubblica Veneziana, nasce una viti-vinicoltura che possiamo definire “aristocratica” e che permette ai contadini di acquisire nuove informazioni e nuove tecniche vitivinicole. I vini di Venezia avevano una qualità che i vini “foresti” (stranieri) spesso non avevano, grazie sia alla predisposizione ambientale alla coltivazione della vite, sia alla corsa al miglioramento della qualità da parte dei nobili, per affermare il loro prestigio anche nella produzione vitivinicola.
Il comparto viti-vinicolo dell’area DOC Venezia negli ultimi 20-25 anni, dopo i danni da gelo del 1985, ha dato una nuova impostazione ai vigneti basata su densità di impianto e scelte clonali finalizzati ad una maggiore qualità dei vini. È sulle basi di questa storia millenaria, fatta di studio, dedizione e tenacia dell’uomo che si sono poste le basi per la nascita nel 2010 della DOC Venezia.
Il Vino DOC Venezia ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 22 dicembre 2010.
- Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 24.03.2010, G.U. 85 del 13.04.2010
- Denominazione aggiornata con le ultime modifiche riportate in G.U. n. 142 del 20.06.2023
--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione
Vino Valpolicella Ripasso D.O.C.
La denominazione di origine controllata “Valpolicella Ripasso” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
- Valpolicella Ripasso
- Valpolicella Ripasso Superiore
- Valpolicella Ripasso Classico
- Valpolicella Ripasso Valpantena
1. Tipologie e Uve del Vino DOC Valpolicella Ripasso
- Valpolicella Ripasso (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
- >< 5-30% Vitigno Rondinella
- =< 25% a) Uve a bacca rossa non aromatiche prodotte da altri Vitigni coltivati nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
- => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso carico tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico con profumo gradevole e sapore pieno, vellutato, di corpo.
- Valpolicella Ripasso Superiore (Vino Rosso Superiore)
- Versioni: Secco
- >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
- >< 5-30% Vitigno Rondinella
- =< 25% a) Uve a bacca rossa non aromatiche prodotte da altri Vitigni coltivati nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
- => 13% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Superiore dal colore rosso carico tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico con profumo gradevole e sapore pieno, vellutato, di corpo.
- Valpolicella Ripasso Classico (Vino Rosso Classico)
- Versioni: Secco
- >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
- >< 5-30% Vitigno Rondinella
- =< 25% a) Uve a bacca rossa non aromatiche prodotte da altri Vitigni coltivati nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
- => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Classico dal colore rosso carico tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico con profumo gradevole e sapore pieno, vellutato, di corpo.
- Valpolicella Ripasso Valpantena (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
- >< 5-30% Vitigno Rondinella
- =< 25% a) Uve a bacca rossa non aromatiche prodotte da altri Vitigni coltivati nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
- => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso carico tendente al granato con l'invecchiamento, odore caratteristico con profumo gradevole e sapore pieno, vellutato, di corpo.
__________
(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).
2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Valpolicella Ripasso
L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Valpolicella Ripasso si estende sull’intera fascia pedemontana della provincia di Verona fino quasi al confine con la provincia di Vicenza, il cui territorio è adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.
- La Zona di Produzione del Vino DOC Valpolicella Ripasso è localizzata in:
- provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.
- La Zona di Produzione del Vino DOC Valpolicella Ripasso Classico è localizzata in:
- provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio e S. Pietro in Cariano.
- La Zona di Produzione del Vino DOC Valpolicella Ripasso Valpantena è localizzata in:
- provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Grezzana, limitatamente alla frazione di Stallavena, e Verona, limitatamente alle frazioni di Marzana, Quinto di Valpantena, Santa Maria di Stelle, San Felice Extra.
3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Valpolicella Ripasso
Il Vino “Valpolicella Ripasso” DOC è ottenuto dal contatto del “Valpolicella” base sulle vinacce residue del vino “Amarone della Valpolicella” per circa 15/20 giorni. Esso risulta caratterizzato da una maggior struttura e longevità rispetto al “Valpolicella” base, da una maggiore alcolicità, da un’ acidità più bassa e una maggior rotondità, da un più elevato valore in estratti e in sostanze fenoliche. Di colore rubino con riflessi granati, offre un profumo, lievemente etereo e di frutta rosa con note di vaniglia; un sapore affinato, armonico, secco e vellutato. Per le sue caratteristiche di piacevolezza, può accompagnare primi piatti invernali, secondi piatti, salumi e formaggi di media stagionatura.
Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.
Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Valpolicella Ripasso prevedono, tra l'altro, che:
- La resa massima dell’uva in vino DOC Valpolicella Ripasso non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.
- Nella designazione dei Vini DOC Valpolicella Ripasso può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.
- Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Valpolicella Ripasso è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.
4. Produttori di Vino DOC Valpolicella Ripasso
Con l’utilizzo della DOC Valpolicella Ripasso i Produttori Vinicoli Veneti sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.
5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Valpolicella Ripasso
Il Valpolicella Ripasso è un vino dalla struttura notevole, caratterizzato da note di frutta matura, spezie e una leggera venatura di cioccolato o tabacco, a seconda della botte usata per l'invecchiamento. Queste caratteristiche lo rendono versatile per abbinamenti con piatti di una certa intensità e complessità di sapori.
-
Brasato di guancia di vitello: La lunga cottura a bassa temperatura rende la carne estremamente tenera e succosa, con un intenso sapore che si sposa bene con la struttura e la complessità del Valpolicella Ripasso. La salsa di cottura, arricchita dallo stesso vino, crea un legame armonioso tra piatto e bicchiere.
-
Pappardelle al ragù di lepre: Un piatto ricco e saporito che esalta il carattere robusto del Valpolicella Ripasso. La carne di lepre, con il suo sapore deciso, si abbina perfettamente alla ricchezza del vino, mentre la pasta fresca aggiunge un piacevole contrasto di consistenza.
-
Risotto all'amarone: Utilizzando una riduzione di Amarone (un cugino più corposo del Valpolicella Ripasso) per cucinare il risotto, si crea un piatto con una profondità di sapori che riflette le note fruttate e speziate del vino. Il risultato è un risotto incredibilmente ricco che fa da perfetto contraltare alla vivacità del Ripasso.
-
Costolette d'agnello in crosta di erbe aromatiche: L'agnello, specie quando è insaporito da erbe come rosmarino, timo e salvia, e cotto a perfezione, rivela una complessità che rispecchia la struttura tannica e le note erbacee presenti in alcuni Valpolicella Ripasso. L'aggiunta di una crosta di erbe esalta ulteriormente queste qualità.
-
Formaggi stagionati con miele al tartufo: Per un finale gourmet, una selezione di formaggi stagionati, come il Parmigiano Reggiano o il Monte Veronese, accompagnati da miele al tartufo, può elevare ulteriormente l'esperienza di degustazione. I formaggi stagionati, con la loro ricchezza e complessità, accanto alla dolcezza del miele e all'aromaticità del tartufo, creano un abbinamento intrigante con la complessità e la struttura del Valpolicella Ripasso.
6. Storia e Letteratura del Vino DOC Valpolicella Ripasso
Numerose e certe sono le testimonianze di un’intensa attività vitivinicola nella zona di produzione del “Valpolicella Ripasso” fin dai tempi antichi. Il vino “Retico” tanto declamato da scrittori e storici romani è il più lontano antenato di tutti i vini della Valpolicella e quindi del “Valpolicella Ripasso”.
La lunga e consolidata tradizione di ripassare il vino sulle vinacce caratteristica del “Valpolicella Ripasso” è una precisa tecnica enologica di antica consuetudine ed esclusiva elaborazione dei vitivinicoltori della Valpolicella. Tracce dell’utilizzo di questo particolare prodotto proprio della Valpolicella si ritrovano nel medio evo, in alcuni documenti di acquisto di terreni vitati e negli accordi di commercializzazione dell’ uva e del vino.
All’epoca della Serenissima Repubblica di Venezia i vini della Valpolicella sono definiti “vini dogali” sottolineando il carattere sontuoso attribuito a questi prodotti che erano prediletti dai dogi veneziani. Successivamente, in epoca risorgimentale, la Valpolicella conobbe un notevole progresso tecnico-scientifico anche in campo enologico, come testimonia una cospicua documentazione riconducibile alla Società Enologica Veronese. In quei documenti si racconta che nella Valpolicella si perfezionò la tecnica agricola e vitivinicola attraverso l’introduzione di macchine agricole e, nel 1873, all’esposizione universale di Vienna, quello che sarebbe diventato il “Valpolicella Ripasso”, ottenne lusinghieri giudizi.
Ai primi del Novecento, il poeta della veronesità Berto Barbarani, più volte nei suoi componimenti fa riferimento ad un “Valpolicella” “fatto di velluto”, che pare più vicino alle caratteristiche del “Valpolicella Ripasso” rispetto a quelle del “Valpolicella”.
Negli anni ’60 la pratica tradizionale alla base del “Valpolicella Ripasso” viene riconosciuta e regolamentata dai decreti prefettizi che regolamentavano le vendemmie in “Valpolicella”. L’individuazione della zona di produzione e l’affinamento delle tecniche di produzione e vinificazione del vino “Valpolicella Ripasso” hanno portato nel 1968 all’approvazione ufficiale del primo disciplinare di produzione e al riconoscimento della DOC Valpolicella.
Il Vino DOC Valpolicella Ripasso ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 24 marzo 2010.
- Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.P.R. 21.08.1968, G.U. 268 del 21.10.1968
- Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal Provvedimento Ministeriale Prot. Uscita N.0055847 del 02/08/2019
--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione
Vino Valpolicella D.O.C.
La denominazione di origine controllata “Valpolicella” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione, per le seguenti tipologie:
- Valpolicella
- Valpolicella Superiore
- Valpolicella Classico
- Valpolicella Valpantena
1. Tipologie e Uve del Vino DOC Valpolicella
- Valpolicella (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
- >< 5-30% Vitigno Rondinella
- =< 25% a) Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare e sapore vellutato, di corpo, sapido, armonico.
- Valpolicella Superiore (Vino Rosso Superiore)
- Versioni: Secco
- >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
- >< 5-30% Vitigno Rondinella
- =< 25% a) Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
- => 12% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Superiore dal colore rosso tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare e sapore vellutato, di corpo, sapido, armonico.
- Valpolicella Classico (Vino Rosso Classico)
- Versioni: Secco
- >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
- >< 5-30% Vitigno Rondinella
- =< 25% a) Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Classico dal colore rosso tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare e sapore vellutato, di corpo, sapido, armonico.
- Valpolicella Valpantena (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- >< 45-95% Vitigno Corvina Veronese (ammessa presenza di Vitigno Corvinone per max 50%)
- >< 5-30% Vitigno Rondinella
- =< 25% a) Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella provincia di Verona nella misura massima del 15%, con un limite del 10% per ogni singolo vitigno utilizzato; b) Uve a bacca rossa prodotte da Vitigni autoctoni italiani coltivati nella provincia di Verona, per il rimanente 10%.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso tendente al granato con l'invecchiamento, odore vinoso con profumo gradevole, delicato, caratteristico, che ricorda talvolta le mandorle amare e sapore vellutato, di corpo, sapido, armonico.
__________
(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).
2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Valpolicella
L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Valpolicella si estende sull’intera fascia pedemontana della provincia di Verona fino quasi al confine con la provincia di Vicenza, il cui territorio è adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.
- La Zona di Produzione del Vino DOC Valpolicella è localizzata in:
- provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Marano, Fumane, Negrar, S. Ambrogio, S. Pietro in Cariano, Dolcè, Verona, S. Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, S. Mauro di Saline e Montecchia di Crosara.
- La Zona di Produzione del Vino DOC Valpolicella Classico è localizzata in:
- provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Fumane, Marano, Negrar, Sant'Ambrogio e S. Pietro in Cariano.
- La Zona di Produzione del Vino DOC Valpolicella Valpantena è localizzata in:
- provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Grezzana, limitatamente alla frazione di Stallavena, e Verona, limitatamente alle frazioni di Marzana, Quinto di Valpantena, Santa Maria di Stelle, San Felice Extra.
3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Valpolicella
Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità.
Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Valpolicella prevedono, tra l'altro, che:
- La resa massima dell’uva in vino DOC Valpolicella non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.
- Il vino DOC Valpolicella con menzione Superiore deve essere sottoposto ad invecchiamento per almeno 12 mesi.
- Nella designazione dei Vini DOC Valpolicella può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.
- Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Valpolicella è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.
4. Produttori di Vino DOC Valpolicella
Con l’utilizzo della DOC Valpolicella i Produttori Vinicoli Veneti sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.
5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Valpolicella
Paste al forno con sughi di carne, formaggi stagionati non troppo piccanti.
6. Storia e Letteratura del Vino DOC Valpolicella
Le prime coltivazioni della "Vitis vinifera" , si attribuiscono alla civiltà paleoveneta o a quella etrusco-retica che fiorì tra il VII e il V secolo a.C. e che persistette durante la dominazione romana in Valpolicella, nel «Pagus Arusnatium». Il primo vino che si produceva nella zona, che oggi è la “Valpolicella”, era conosciuto come «retico», perché prodotto nella zona collinare e montana della provincia veronese-romana, chiamata “Retia”.
Fra le ipotesi sull’origine del nome “Valpolicella”, sembra che possa derivare dal latino “Polesella” che significa terra dai molti frutti o da “Vallis-polis-cellae” cioè valle dalle molte cantine. Molte sono anche le citazioni dell’attività di vinificazione in Valpolicella da parte dei classici greco-romani a testimonianza dell’importanza viticola della zona.
Nei secoli successivi la viticoltura in Valpolicella è cresciuta molto e ha iniziato a specializzarsi come attestato dalla prima catalogazione ampelografia del XIX secolo, che ufficializza, tra l’altro, “la corvina” quale cultivar tipica della Valpolicella. Numerosi sono gli studiosi che dedicarono lezioni e scritti ai vitigni della Valpolicella; nel 1881 Stefano de' Stefani curò la prima delimitazione delle zone produttive dei vini di Verona in cui erano citati i “Vini della Valpolicella”; tale definizione della zona ed il miglioramento delle tecniche di produzione e di vinificazione nei successivi ottant’anni hanno portato nel 1968 all’approvazione ufficiale del primo Disciplinare di produzione del vino “Valpolicella”.
Il Vino DOC Valpolicella ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 21 agosto 1968.
- Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 07.11.2006, G.U. 268 del 17.11.2006
- Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014
--- Confine regionale --- Confine provinciale ♦ Zona di produzione
Valdadige Terradeiforti (o Terradeiforti) D.O.C.
La denominazione di origine controllata “Valdadige Terradeiforti (o Terradeiforti)” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:
- Enantio
- Enantio Riserva
- Casetta
- Casetta Riserva
- Pinot Grigio
- Pinot Grigio Superiore
1. Tipologie e Uve del Vino DOC Valdadige Terradeiforti
- Valdadige Terradeiforti Pinot Grigio (Vino Bianco)
- Versioni: Secco
- => 85% VitignoPinot Grigio
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazionenelle province di Verona e di Trento.
- => 11% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco dal colore giallo paglierino, talvolta ramato, odore gradevole, fruttato e sapore asciutto, armonico, caratteristico.
- Valdadige Terradeiforti Pinot Grigio Superiore (Vino Bianco Superiore)
- Versioni: Secco
- => 85% VitignoPinot Grigio
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazionenelle province di Verona e di Trento.
- => 12% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Bianco Superiore dal colore giallo paglierino, talvolta ramato, odore gradevole, fruttato e sapore asciutto, pieno, armonico, caratteristico.
- Valdadige Terradeiforti Enantio (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Enantio
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazionenelle province di Verona e di Trento.
- => 12% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso con riflessi granati se invecchiato, odore fruttato, caratteristico, leggermente speziato e sapore secco, pieno, armonico.
- Valdadige Terradeiforti Enantio Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Enantio
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazionenelle province di Verona e di Trento.
- => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino intenso con riflessi granati se invecchiato, odore fruttato, caratteristico, leggermente speziato e sapore secco, pieno, armonico.
- Valdadige Terradeiforti Casetta (Vino Rosso)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Casetta
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazionenelle province di Verona e di Trento.
- => 12% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso dal colore rosso rubino intenso con riflessi granati se invecchiato, odore caratteristico, leggermente speziato e sapore secco, pieno, armonico.
- Valdadige Terradeiforti Casetta Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
- Versioni: Secco
- => 85% Vitigno Casetta
- =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazionenelle province di Verona e di Trento.
- => 12,50% Vol. Titolo alcolometrico
- Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino intenso con riflessi granati se invecchiato, odore caratteristico, leggermente speziato e sapore secco, pieno, armonico.
__________
(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).
2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Valdadige Terradeiforti
L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Valdadige Terradeiforti si estende nella valle nella quale scorre il fiume Adige, delimitata ai lati dall’altopiano della Lessinia, dalla catena del Monte Baldo e dal lago di Garda, il cui territorio è adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.
La Zona di Produzione del Vino DOC Valdadige Terradeiforti è localizzata in:
- provincia di Verona e comprende il territorio dei comuni di Brentino Belluno, Dolce' e Rivoli Veronese.
- provincia di Trento e comprende il territorio del comune di Avio.
3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Valdadige Terradeiforti
Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità. Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Valdadige Terradeiforti prevedono, tra l'altro, che:
- La resa massima dell’uva in vino DOC Valdadige Terradeiforti non dovrà essere superiore al 70%; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.
- Nella designazione dei Vini DOC Valdadige Terradeiforti può essere menzionata la dizione "Vigna" purchè sia seguita dal relativo toponimo e che siano rispettate determinate pratiche di vinificazione.
- Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Valdadige Terradeiforti è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.
- I seguenti vini devono essere sottoposti a un periodo di maturazione:
- Vino Valdadige Terradeiforti Enantio: 10 mesi
- Vino Valdadige Terradeiforti Enantio Riserva: 36 mesi
- Vino Valdadige Terradeiforti Casetta: 10 mesi
- Vino Valdadige Terradeiforti Casetta Riserva: 36 mesi
- Vino Valdadige Terradeiforti Pinot Grigio: 4 mesi
4. Produttori di Vino DOC Valdadige Terradeiforti
Con l’utilizzo della DOC Valdadige Terradeiforti i Produttori Vinicoli Trentini e Veneti sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.
5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Valdadige Terradeiforti
Antipasti di salumi tipici trentini, minestra d'orzo, pasticcio di maccheroni e würstel.
6. Storia e Letteratura del Vino DOC Valdadige Terradeiforti
L’origine del nome è legata al nome della vallata nella quale scorre il fiume Adige, caratterizzata da una serie di castelli medioevali, detti “Forti” che rendono tale zona conosciuta in tutto il mondo con il nome di “Terra dei Forti”. Tale valle è famosa perché è stata per secoli la via di collegamento fra il mondo mediterraneo e quello alpino ed europeo. Famosi sono da sempre i suoi vini, nominati anche da scrittori romani del I sec d.C. che, parlando di viti selvatiche e coltivate a nord di Verona, nomina "una vite selvatica chiamata Enantio"; la stessa oggi è prodotta e valorizzata dai viticoltori della denominazione.
Molti ceppi di Enantio, alcuni ultracentenari, sono sopravvissuti perfino alla fillossera, che a cavallo fra l'800 ed il '900, fece strage eliminando in pochi anni pressoché tutto il vigneto europeo, la ricostituzione di questo, tramite innesto su piede americano (la fillossera aggredisce, infatti, solo la vite europea), non ha interessato l'Enantio che cresce nei terreni sabbiosi della valle, perché la componente silicea a scaglie taglienti lo difende dai parassiti.
L’Enantio, famoso per un'uva a bacca rossa rinomata per la pienezza di colore, la consistenza di corpo e un carattere “selvatico”, continua ad incuriosire sempre più consumatori e raccoglie numerosi riconoscimenti anche dai palati più esperti.
Altra varietà autoctona della “Valdadige Terradeiforti”, è il Casetta, conosciuta con il nome popolare di "Foja tonda" che è stata recuperata e valorizzata: si tratta di una produzione di nicchia di un'uva che dà un vino di grande affinità col territorio di provenienza, anch'esso rustico e selvaggio.
Alla sapiente coltivazione in vigna segue l'affinamento in cantina con opportuno invecchiamento in fusti di rovere per “domarne” il carattere prima di affrontare il giudizio dell'intenditore.
Il Vino DOC Valdadige Terradeiforti ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 7 novembre 2006.
