Piccioni con ripieno di castagne

Ricetta del territorio: Marche

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 6 Piccioni nettati, eviscerati e fiammeggiati leggermente
  • gr. 200 di castagne
  • 2 tuorli d'uovo
  • gr. 40 di burro
  • 6 fette sottili di lardo (o pancetta)
  • Sale q.b.
  • Pepe di mulinello

• PREPARAZIONE

  1. Lessate le castagne in acqua bollente salata, pelatele e passatele al setaccio;
  2. Si otterrà una crema alla quale unire i tuorli d'uovo, una nocciola di burro e il sale;
  3. Mescolate e farcire i piccioni con il composto;
  4. Salate e pepate i piccioni, rivestiteli con le fette di lardo e fermate con uno stecchino;
  5. Spalmatevi riccioli di burro e metteteli in una teglia imburrata;
  6. Passare in forno a 170° e cuocere per circa 45 minuti;
  7. Quando vi paiono cotti, umettarli con il fondo di cottura;
  8. Servite caldi.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

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Porchetta alla Marchigiana

Ricetta del territorio: Marche

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 Maialino da latte
  • gr. 80 di finocchio selvatico tritato
  • 2 rametti di rosmarino tritati
  • 4 spicchi d'aglio tritati
  • noce moscata grattugiata
  • 1 bicchiere di vino stravecchio
  • vino bianco secco
  • strutto (o olio di oliva) per ungere il maialino
  • fogli di carta oleata per avvolgere
  • Sale q.b.
  • Pepe di mulinello

• PREPARAZIONE

  1. Lavate e disossate il maialino, praticando una tasca nel ventre;
  2. In una scodella mettete il trito di aromi, pepe appena macinato, noce moscata e sale;
  3. Aggiungere vino stravecchio, mescolate e cospargete il composto all'interno del maialino
  4. Ungete l'esterno del maialino con lo strutto, avvolgetelo nella carta oleata e legatelo con un filo di refe;
  5. Infilzatelo nello spiedo del forno e fate cuocere per circa 3 ore umettando di tanto in tanto con il vino bianco;
  6. A fine cottura si otterrà la porchetta che si lascerà raffreddare;
  7. Servite la pietanza affettata.

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Tagliatelle con salsa di acciughe

Ricetta del territorio: Marche

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • gr. 600 di tagliatelle fresche
  • gr. 80 di burro
  • 6 filetti di acciughe salate
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Pepe di mulinello

• PREPARAZIONE

  1. Lavate in acqua corrente le acciughe e asciugatele con un canovaccio;
  2. In una padella fondete il burro, unite i filetti di acciuga e profumate con pepe appena macinato;
  3. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata;
  4. Scolatela al dente e unitela nella padella con la salsa di acciughe;
  5. Saltatela amalgamando gli ingredienti e spolverizzate abbondante parmigiano reggiano;
  6. Servite ancora fumanti.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

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Branzino al sale

Ricetta del territorio: Marche

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Facile

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 6 branzini di circa 200 gr. ciascuno
  • Sale grosso marino
  • Olio extravergine di oliva
  • Verdure (a piacere)

• PREPARAZIONE

  1. Eviscerate e pulite i branzini;
  2. Prendete una teglia e cospargetela di sale fino a fare un fondo alto 1 centimetro;
  3. Adagiatevi i branzini e coprirli interamente con altro sale;
  4. Mettete in forno a 200° e cuocete per 20 minuti circa;
  5. A cottura ultimata liberate i branzini dal sale e sfilettateli;
  6. Metteteli nel piatto di portata e umettateli con un filo di olio extravergine di oliva;
  7. Servite con contorno di verdure a piacere.

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

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