Involtini ripieni

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 600 gr. Fesa di vitello (12 fettine sottili)
  • 150 gr. Polpa magra di vitello
  • 100 gr. Animelle
  • 100 gr. Shienali
  • 4 Uova
  • 3 Cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 20 gr. Funghi secchi, ammollati in acqua tiepida
  • 1 Spiccio d'aglio tritato
  • 1 Bicchiere di vino bianco secco
  • 20 gr. Grana grattugiato
  • 30 gr. Mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
  • Misto spezie (Maggiorana, Chiodi di garofano, Cannella, Noce moscata, Peperoncino)
  • Farina
  • 1 Mestolo di brodo
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Lessate in acqua bollente gli schienali e privateli della membrana
  2. In una casseruola unta d'olio, mettete a rosolare la cipolla, le carni, e i funghi
  3. Bagnate con il vino e appena è evaporato, togliete dal fuoco e passate il tutto al tritacarne
  4. Mettete il composto ottenuto in una ciotola e impastate con le uova, spezie, grana e la mollica di pane, regolando di sale e pepe
  5. Spianate le fettine di carne, ponete il ripieno, arrotolate e legate con filo di cotone
  6. Passate gli involtini nella farina e rosolateli in padella
  7. Appena dorati completate la cottura nel brodo caldo per dieci minuti
  8. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  IL CELLERARIO Vino Rosso Secco Annata: 2012 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Il Cellerario » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0097-02 » Produttore del Vino: Cantina Ditaranto Vini » Denominazione di Origine del Vino: Matera DOC » Piatto tipico consigliato: Involtini ripieni »

Lepre alla cacciatora

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1 Lepre
  • 120 gr. Prosciutto a listarelle
  • 50 gr. Burro
  • 1 Mestolo di brodo
  • 1 Bicchiere di vino bianco secco
  • 1 Cipolla tritata
  • 1 Costola di sedano
  • 1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Pulite la lepre e tagliatela a pezzi
  2. Lardellateli (con tagli nella carne, per introdurre le listarelle di prosciutto)
  3. In una casseruola unta d'olio fate soffriggere il trito aromatico e adagiatevi la carne
  4. Lasciare rosolare per qualche minuto e poi versate il brodo caldo e il vino e lasciate evaporare
  5. Regolate di sale e pepe e ultimate la cottura rigirando più volte i pezzi di carne
  6. Servite la pietanza calda, con i pezzi di carne irrorati col il sugo di cottura

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  L'ABATE Vino Rosso Secco Annata: 2014 15,5% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: L'Abate » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0096-02 » Produttore del Vino: Cantina Ditaranto Vini » Denominazione di Origine del Vino: Matera DOC » Piatto tipico consigliato: Lepre alla cacciatora »

Spezzatino di castrato

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 1,5 Kg. Cosciotto di castrato tagliato a pezzi
  • 2 Cipolle affettate sottilmente
  • 500 gr. Pomodori maturi pelati
  • 1 Mazzetto di aromi (Maggiorana, Prezzemolo, Origano) tritati
  • 1 Peperoncino rosso tritato
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. In un tegame di terracotta unto d'olio, mettete a rosolate i pezzi di carne
  2. Dopo qualche minuto unite la cipolla, regolate di sale e pepe e proseguire la cottura
  3. Dopo circa un'ora aggiungete la polpa di pomodoro e le erbe aromatiche 
  4. Terminate la cottura mescolando spesso
  5. Servite la pietanza calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  IOSAPHAT Vino Rosso Secco Annata: 2014 15% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Iosaphat » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0095-02 » Produttore del Vino: Cantina Ditaranto Vini » Denominazione di Origine del Vino: Matera DOC » Piatto tipico consigliato: Spezzatino di castrato »

Fusilli al sugo di maiale

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Primo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone

• INGREDIENTI

  • 500 gr. Fusilli
  • 400 gr. Polpa di maiale
  • 100 gr. Pancetta tagliata a listarelle
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 2 Cucchiai di prezzemolo tritato
  • 20 gr. Strutto
  • 1 Bicchiere di vino bianco secco
  • 400 gr. Pomodori maturi pelati
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe

• PREPARAZIONE

  1. Adagiate sul tavolo la carne e spolverizzatela con il trito di aglio e prezzemolo
  2. Distribuitevi le listarelle di pancetta e regolate di sale e pepe
  3. Arrotolate la carne e legatela con filo di refe
  4. Ponete il salamotto in una casseruola, unta d'olio e di strutto già caldi, e fatelo rosolare
  5. Poi sfumate con il vino, quindi aggiungete i pomodori e proseguire la cottura
  6. Nel frattempo, lessate i fusilli in abbondante acqua salata e scolatela al dente
  7. Condite la pasta con il sugo e la carne tagliata a pezzetti e servitela calda

• VINO CONSIGLIATO IN ABBINAMENTO

  PORTICO Vino Rosso Secco Annata: 2015 14% Vol.

  Scheda tecnica del Vino: Portico » Certificato di Qualità del Vino: CQ 0094-02 » Produttore del Vino: Cantina Ditaranto Vini » Denominazione di Origine del Vino: Basilicata IGT » Piatto tipico consigliato: Fusilli al sugo di maiale »