Come Abbinare Cibo e Vino

Impara anche tu le tecniche dell'abbinamento cibo-vino in pochi semplici passi.

Se ti stai accostando al mondo del vino per la prima volta o desideri migliorare la tua tecnica di degustazione del vino, questo manuale ti guiderà passo dopo passo, ti fornirà suggerimenti e ti svelerà i segreti di come si degusta un vino in maniera professionale, spiegandoti in modo semplice e con l'aiuto di esempi pratici anche le tecniche del corretto procedimento dell'abbinamento cibo-vino.

Programma del Manuale di Degustazione e Abbinamento

Vuoi scoprire come liberare l'Esperto del vino che c'è in te? Ora, puoi riuscirci, semplicemente, applicando subito le Tecniche del Mestiere che ogni grande Sommelier conosce bene. Finalmente potrai padroneggiare con maestria tutte le Tecniche e Consigli per Abbinare il cibo con il vino anche tu. Sia che tu sia alle prime armi, sia che tu abbia già esperienza, questo straordinario Manuale ti guiderà passo dopo passo, e ti svelerà tutti i Segreti per riuscire ad applicare correttamente le Tecniche per eseguire l'Abbinamento Cibo-Vino.

Sei pronto a scoprire come si abbina il cibo con il vino?

Ecco tutto ciò che imparerai:

COME FARE L'ANALISI SENSORIALE DEL CIBO

√ Esame Visivo

√ Esame Olfattivo

√ Esame Gusto Olfattivo

COME FARE L'ANALISI SENSORIALE DEL VINO

√ Esame Visivo

√ Esame Olfattivo

√ Esame Gusto Olfattivo

COME ABBINARE IL CIBO CON IL VINO

√ Principio della Contrapposizione

√ Principio della Concordanza

COMPRENDERE MEGLIO

√ Esempi di Abbinamento tecnico Cibo-Vino

Garanzia Soddisfatto o Rimborsato: se entro 30 giorni non sei soddisfatto per qualsiasi motivo, Assovini.it ti rimborsa il 100% del costo del manuale.

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Pagamento Sicuro al 100%: puoi pagare facilmente con carta di credito o carte ricaricabili sui server sicuri e protetti di PayPal.

Come Degustare il Vino

Impara anche tu le tecniche della degustazione del vino in pochi semplici passi.

Se ti stai accostando al mondo del vino per la prima volta o desideri migliorare la tua tecnica di degustazione del vino, questo manuale ti guiderà passo dopo passo, ti fornirà suggerimenti e ti svelerà i segreti di come si degusta un vino in maniera professionale, spiegandoti in modo semplice e con l'aiuto di esempi pratici anche le tecniche del corretto procedimento dell'esame sensoriale del vino.

Programma del Manuale di Degustazione

Vuoi scoprire come liberare l'Esperto del vino che c'è in te? Ora, puoi riuscirci, semplicemente, applicando subito le Tecniche del Mestiere che ogni grande Sommelier conosce bene. Finalmente potrai padroneggiare con maestria tutte le Tecniche e Consigli per Degustare meravigliosamente il vino anche tu. Sia che tu sia alle prime armi, sia che tu abbia già esperienza, questo straordinario Manuale ti guiderà passo dopo passo, e ti svelerà tutti i Segreti per riuscire a degustare correttamente con le Tecniche utilizzate per eseguire l'esame sensoriale del vino.

Sei pronto a scoprire come si degusta un vino?

Ecco tutto ciò che imparerai:

COME FARE L'ANALISI DEL VINO

√ Esame Visivo

√ Esame Olfattivo

√ Esame Gusto Olfattivo

COME RICONOSCERE LA QUALITA' DEL VINO

√ Stato Evolutivo

√ Armonia

√ Sentori Olfattivi

√ Temperature di Servizio

COME RICONOSCERE I PROFUMI DEL VINO

√ Profumi Primari

√ Profumi Secondari

√ Profumi Terziari

√ Le Famiglie dei Profumi

√ Descrizione dei Profumi

COME DEGUSTARE IL VINO

√ Esempi di Degustazione Tecnica del Vino

Garanzia Soddisfatto o Rimborsato: se entro 30 giorni non sei soddisfatto per qualsiasi motivo, Assovini.it ti rimborsa il 100% del costo del manuale.

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Pagamento Sicuro al 100%: puoi pagare facilmente con carta di credito o carte ricaricabili sui server sicuri e protetti di PayPal.

DIFETTI DEL VINO

36. ALTERAZIONI, DIFETTI E MALATTIE DEL VINO

ALTERAZIONI

Sono anomalie del vino, definite dai francesi con il termine "casse", cioè rottura, che si manifestano con la variazione del colore e della limpidezza, causate da trasformazioni di natura chimico fisica ed enzimatica che producono sensazioni di tipo metallico.

CAUSE	EFFETTI
⇒ Casse ossidica: dovuta ad ossigeno ed enzimi ossidativi, colpisce i vini bianchi, soprattutto se ottenuti da uve un po’ ammuffite.	Colore scuro, brodo di castagna, torbidità nei vini bianchi, imbrunimento nei vini rossi, odore maderizzato e sapore di cotto.
⇒ Casse fosfatica: dovuta ad un eccesso di ferro, colpisce i vini bianchi.	Torbidità con precipitato bianco grigiastro e lattiginoso.
⇒ Casse ferrica: dovuta ad un eccesso di ferro, colpisce sia i vini bianchi che i vini rossi.	Torbidità con precipitato bluastro.
⇒ Casse proteica: dovuta a composti tra proteine e tannini, colpisce sia i vini bianchi che i vini rossi.	Torbidità con precipitato biancastro.
⇒ Casse rameosa: dovuta ad un eccesso di rame, colpisce i vini bianchi.	Torbidità con precipitato giallo-rossastro dovuto a composti tra rame e zolfo.

DIFETTI DEL VINO

Si manifestano con odori e sapori sgradevoli legati a fattori esterni al vino e causati da errori e inconvenienti nelle varie fasi produttive.

CAUSE	EFFETTI
⇒ Tappo: dovuto al tricloroanisolo ed altre sostanze prodotte da muffe e batteri, colpisce sia i vini bianchi sia i vini rossi.	odori e sapori sgradevoli di sughero.
⇒ Composti solforati: dovuto ad un eccesso di anidride solforosa, colpisce sia i vini bianchi sia i vini rossi purché trattati con anidride solforosa.	odori e sapori sgradevoli amari e pungenti di aglio ed uova marce.
⇒ Metallo: dovuto ad un eccesso di ferro, rame, zinco a causa dell’uso di attrezzature vecchie, colpisce sia i vini bianchi sia i vini rossi.	odori e sapori amari e sgradevoli.
⇒ Secco e fusto: dovuto all’utilizzo di botti mal conservate, colpisce sia i vini bianchi che i vini rossi.	odori e sapori sgradevoli che ricordano quello di tappo.
⇒ Svanito: dovuto a travasi con eccessivo arieggiamento, colpisce sia i vini bianchi che i vini rossi deboli.	odori sgradevoli e sapore amarognolo, piatto e molle.
⇒ Muffa e marcio: dovuto all’utilizzo di botti vecchie e mal conservate con sviluppo di muffe, colpisce sia i vini bianchi che i vini rossi.	odori e sapori sgradevoli.
⇒ Maderizzato: dovuto ad ossidazioni, colpisce i vini deboli, soprattutto bianchi.	odori sgradevoli di aceto.

MALATTIE DEL VINO

Si manifestano con variazioni soprattutto del gusto, ma anche con problemi di limpidezza, colore e profumi sgradevoli.

CAUSE	EFFFETTI
⇒ Fioretta: dovuta ai lieviti (pinchia, candida, hansenula), colpisce i vini deboli.	Velo biancastro superficiale, odore svanito, sapore piatto.
⇒ Spunto e ascenza: dovuto ai batteri lattici anaerobici, colpisce i vini deboli e/o poco alcolici.	Aspetto velato, odore pungente di aceto (composti ossidati come acido acetico, aceltaide, acetato di etile), sapore duro ed aspro.
⇒ Spunto lattico/agrodolce: dovuto ai batteri lattici anaerobici, colpisce i vini con residui zuccherini.	Torbidità, odore di frutta stramatura, sapore agrodolce.
⇒ Filante: dovuto ai batteri lattici anaerobici, colpisce i vini bianchi e rosati con residuo zuccherino, poco alcol e scarsa acidità fissa.	Aspetto simile all’olio dovuto alla presenza di sostanze vischiose e mucillaginose, odore di rancido e sapore fiacco.
⇒ Girato: dovuto ai batteri lattici anaerobici, colpisce i vini poveri di acidità fissa.	Colore spento, torbidità, leggera effervescenza, odore pungente, sapore piatto e molto sgradevole.
⇒ Amarone: dovuto ai batteri lattici anaerobici, colpisce i vini rossi vecchi.	Colore sbiadito con tonalità giallastre, odore pungente e molto sgradevole, sapore amaro.

L'IMBOTTIGLIAMENTO

30. L'Imbottigliamento

E' la pratica enologica effettuata a completamento delle fasi di vinificazione. Comprende scelta e lavaggio delle bottiglie, riempimento, tappatura, confezionamento e imballaggio.

Nella scelta delle bottiglie si preferiscono contenitori di vetro di color verde scuro per impedire fenomeni di ossidazione dovuti a prolungata esposizione alla luce. Per i vini rossi si scelgono bottiglie di tipo borgogna e bordolese, per i vini bianchi il tipo renana; per i vini speciali si utilizzano bottiglie di colore trasparente per dare risalto al colore del prodotto.

Lo standard delle bottiglie comunemente poste in commercio è di capacità pari a 0.750 l. Per i vini passiti si usano bottiglie di capacità pari a 0.375 e 0.500 l. Per Spumanti e Champagne sono previste più opzioni; si possono usare infatti 10 differenti tagli di bottiglia, ognuna con il proprio nome, con multipli pari a 20 volte lo standard di una bottiglia comune.

	Albeisa La bottiglia Albeisa in vetro scuro è stata realizzata da un Consorzio istituito da alcuni produttori delle Langhe per essere impiegata per l'imbottigliamento degli austeri vini rossi piemontesi da lungo affinamento. Può essere utilizzata solo dalle aziende che aderiscono al Consorzio, rispettando specifiche regole di impiego

	Borgognona La bottiglia Borgognona (o Borgognotta) priva di spalla, di colore verde scuro o di diverse tonalità, è usata per diverse tipologie di vino, soprattutto grandi vini di Borgogna.

	Pulcianella La bottiglia Pulcianella (o Bocksbeutel) in vetro scuro, ha una forma particolare e panciuta. Il suo impiego è limitato soprattutto ai vini rossi della Franconia, di cui è originaria, o per alcuni vini portoghesi. Come Pulcianella, molto simile, è a volte usata per imbottigliare il vino Orvieto.

	Porto La bottiglia Porto, in genere di vetro verde di diverse tonalità o anche di colore marrone scuro, è impiegata per imbottigliare i vino di Porto e altri vini liquorosi prodotti nella penisola iberica, come Madeira e Sherry.

	Anfora La bottiglia Anfora, di colore verde, è impiegata in Francia per imbottigliare i Vini della Provenza, e in Italia soprattutto da un'azienda produttrice del Vino Verdicchio.

	Bordolese La bottiglia Bordolese, di colore verde o marrone scuro, largamente diffusa, è impiegata per imbottigliare diverse tipologie di vino, soprattutto per i grandi Vini rossi di Bordeaux, zona di cui è originaria. La sua forma ha la spalla pronunciata più o meno alta (Bordolese Classica)e.

	Bordolese a Spalla Alta La bottiglia Bordolese a Spalla Alta, di vetro scuro, è impiegata in via prevalente per imbottigliare vini rossi.

	Bordolese Piccola La bottiglia Bordolese Piccola, di vetro scuro e con capacità di 0,375 o 0,500, è impiegata prevalentemente per imbottigliare i vini dolci.

	Champagnotta La bottiglia Champagnotta, è impiegata per imbottigliare lo Champagne e tutti i Vini Spumanti ottenuti con la rifermentazione in bottiglia. In genere è in vetro verde scuro o quasi nero, più spesso del normale e con il fondo molto incavato per resistere alle forti pressioni interne. Le bottiglie utilizzate per l'imbottigliamento hanno capacità variabile, elencate più in basso (*).

	Champagne Cuvée La bottiglia Champagne Cuvèe si differenzia dalla Champagnotta per la forma un pò più allargata alla base e il collo leggermente più lungo.

	Renana La bottiglia Renana (o Alsaziana), di vetro scuro e senza spalla, è originaria dalla Valle del Reno. Ha una tipica forma allungata e slanciata ed è impiegata soprattutto per imbottigliare i Vini Bianchi.

	Marsalese La bottiglia Marsalese, generalmente in vetro marrone scuro o nero, prende il nome dal Vino Marsala proprio perché è utilizzata per imbottigliare questo tipo di Vino Liquoroso.