Assovini
Assovini

Assovini

Email: Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.

CAPESANTE GRATINATE

Capesante gratinate / White Spumante Extra-Dry - Vino da Tavola - Basilicata


Capesante gratinate

 

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Antipasto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 12 Capesante
    • 120 gr. Pane grattugiato
    • 100 gr. Formaggio duro grattugiato 400 gr. Tonno sott'olio
    • Olio extravergine di oliva
    • Prezzemolo tritato
    • Salsina di pomodoro fresco
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. Lavate le capesante e apritele con un coltellino e ripassatele in acqua corrente
    2. In una ciotola, mescolate il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo e regolate di sale e pepe
    3. In una teglia disponete le capesante e versatevi sopra il composto
    4. Versatevi un cucchiaino di salsina di pomodoro, umettate con un filo d'olio e passate in forno a 200° per qualche minuto
    5. Servite le capesante gratinate, caldissime.

ANTIPASTO DI TONNO

Antipasto di tonno / Cuvèe Brut Rosè Millesimato - Vino da Tavola - Basilicata


Antipasto di tonno

 

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Antipasto

Pietanza a base di: Pesce

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 400 gr. Tonno sott'olio
    • 6 acciughe sotto sale
    • 120 gr. Burro
    • Succo di limone
    • ½ Bicchierino di brandy
    • Olio di oliva
    • 3 Uova sode
    • 12 Olive disossate
    • 12 Carciofini sott'olio
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. Dissalate le acciughe in acqua corrente, apritele e sfilettatele
    2. Passatele al setaccio insieme al tonno
    3. In una ciotola mettete la crema ottenuta e aggiungete succo di limone, brandy e pepe appena macinato
    4. Per ultimo aggiungete il burro, sciolto e montato con la frusta e amalgamate il composto
    5. Ungete con burro la carta vegetale e distendetevi il composto e arrotolatelo, ottenendo una sorta di salamotto
    6. Legate le due estremità e passate in frigo per alcune ore
    7. In un piatto da portata, disponete il salamotto a fettine e guarnite con i carciofini tagliati a spicchi, le olive e le uova sode affettate
    8. Spolverizzate di pepe e servite

Pizza con ritagli di maiale / Cuvèe Brut Millesimato - Vino da Tavola - Basilicata


Pizza con ritagli di maiale

 

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Piatto di mezzo

Pietanza a base di: Varie

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 1 kg. Pasta lievitata, per pane
    • 250 gr. Ciccioli freschi
    • 100 gr. Cotiche
    • Strutto

  • PREPARAZIONE

    1. Unta la placca con un velo di strutto, adagiatevi la pasta appiattendola con le dita
    2. Farcitela con i ciccioli e le cotiche preventivamente tritate
    3. Completare la farcitura con alcuni riccioli di strutto 
    4. Passate in forno a 200° e lasciate cuocere per 10 minuti circa
    5. Servire la pizza caldissima

Lombata di vitello ai funghi / Il Nibbio Grigio - Vino DOC Aglianico del Vulture


Lombata di vitello ai funghi

 

Ricetta del territorio: Basilicata

Piatto di portata: Secondo

Pietanza a base di: Carne

Preparazione: Media difficoltà

Dosi per: 6 persone


  • INGREDIENTI

    • 1 kg. Lombata di vitello
    • 40 gr. Burro
    • 1 dl. Olio extra vergine di oliva
    • 350 gr. Funghi porcini freschi (o gr. 40 secchi, ammollati in acqua tiepida)
    • 8 Foglie di salvia
    • Sale
    • Pepe

  • PREPARAZIONE

    1. Pulite i funghi e lasciateli asciugare in un telo
    2. Legate la carne con anelli di spago, quindi adagiatela sul fondo di una teglia
    3. Mettete burro e olio, e rosolatela fino farla diventare dorata
    4. Versate 2 bicchieri d'acqua, unite le foglie di salvia e regolate di sale e pepe
    5. Cuocere a fiamma docile per circa 1 ora
    6. Aggiungete i funghi e proseguite la cottura per un'altra ora
    7. Togliete dal fuoco la carne, tagliatela a fette e servitela in un piatto di portata
    8. Guarnite i piatti con le fette, accompagnate dai funghi e dal sugo di cottura
    9. Servire la pietanza calda

Pagina 82 di 587
Oltre 300 buyers, tra Importatori, Grossisti e Distributori in 70 paesi del mondo, sono le collaborazioni attive di Assovini.it

Assovini

Assovini.it è il sito del Vino e delle Cantine ideato nel 1986 e realizzato da un team di Sommelier con la collaborazione di Enologi e Produttori per diffondere i migliori Vini italiani nel mondo.

  • Referente: Salvo Spedale - Sommelier AIS
  • Telefono: +39 389-2856685
  • Email: info@assovini.it

 

Pubbliche Relazioni