• Vino a Denominazione di Origine Controllata - Approvato con D.M. 20.05.1999, G.U. 126 del 01.06.1999
• Denominazione aggiornata con le ultime modifiche introdotte dal D.M. 07.03.2014  

--- Confine regionale    --- Confine provinciale  ♦ Zona di produzione

Vino Sovana D.O.C.

La denominazione di origine controllata “Sovana” è riservata ai vini che rispondono alle condizioni e ai requisiti prescritti dal disciplinare di produzione per le seguenti tipologie:

1. Rosso
2. Rosso Superiore
3. Rosso Riserva
4. Rosato
5. Aleatico Superiore
6. Aleatico Riserva
7. Aleatico Passito
8. Aleatico Riserva Passito
9. Cabernet Sauvignon Superiore
10. Cabernet Sauvignon Riserva
11. Ciliegiolo Superiore
12. Ciliegiolo Riserva
13. Merlot Superiore
14. Merlot Riserva
15. Sangiovese Superiore
16. Sangiovese Riserva

1. Tipologie e Uve del Vino DOC Sovana

• Sovana Rosso (Vino Rosso)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Sangiovese
• =< 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso dal colore rosso rubino con riflessi violacei, odore vinoso e sapore asciutto, armonico ed equilibrato.

• Sovana Rosso Superiore (Vino Rosso Superiore)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Sangiovese
• =< 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Superiore dal colore rosso rubino con riflessi violacei, odore vinoso e sapore asciutto, armonico ed equilibrato.

• Sovana Rosso Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Sangiovese
• =< 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso intenso tendente al granato con l’invecchiamento, odore vinoso, intenso e caratteristico che si affina nel corso dell’invecchiamento e sapore asciutto, corposo, armonico, asciutto.

• Sovana Rosato (Vino Rosato)
• Versioni: Secco

• => 50% Vitigno Sangiovese
• =< 50% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 11% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosato dal colore dal rosa tenue al rosa cerasuolo, odore vinoso, delicato, con intense note fruttate e sapore asciutto, armonioso, leggermente acidulo.

• Sovana Aleatico Superiore (Vino Rosso Superiore)
• Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce

• => 85% Vitigno Aleatico
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Superiore dal colore rosso rubino di buona intensità, odore vinoso, caratteristico e sapore da secco a dolce, armonico ed equilibrato.

• Sovana Aleatico Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco /Abboccato /Amabile /Dolce

• => 85% Vitigno Aleatico
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino di buona intensità, odore vinoso, caratteristico e sapore da secco a dolce, armonico ed equilibrato.

• Sovana Aleatico Passito (Vino Rosso Passito)
• Versioni: Dolce

• => 85% Vitigno Aleatico
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 16% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Passito dal colore rosso rubino intenso, odore intenso, vinoso, caratteristico e sapore dolce di corpo, armonico.

• Sovana Aleatico Riserva Passito (Vino Rosso Passito Invecchiato)
• Versioni: Dolce

• => 85% Vitigno Aleatico
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 16% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Passito Invecchiato dal colore rosso rubino intenso, odore intenso, vinoso, caratteristico e sapore dolce di corpo, armonico.

• Sovana Cabernet Sauvignon Superiore (Vino Rosso Superiore)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Cabernet Sauvignon
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Superiore dal colore rosso intenso con riflessi violacei, tendenti al granato con l’invecchiamento, odore vinoso con note speziate e sapore corposo, sapido, asciutto, giustamente tannico.

• Sovana Cabernet Sauvignon Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Cabernet Sauvignon
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso intenso con riflessi violacei, tendenti al granato con l’invecchiamento, odore vinoso con note speziate e sapore corposo, sapido, asciutto, giustamente tannico.

• Sovana Ciliegiolo Superiore (Vino Rosso Superiore)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Ciliegiolo
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Superiore dal colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, odore vinoso, delicato e sapore asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo.

• Sovana Ciliegiolo Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Ciliegiolo
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, odore vinoso, delicato e sapore asciutto, vellutato, armonico, di buon corpo.

• Sovana Merlot Superiore (Vino Rosso Superiore)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Merlot
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Superiore dal colore rosso con riflessi violacei, tendente al granato con l’invecchiamento, odore tipico con note fruttate e sapore asciutto, ampio e vellutato.

• Sovana Merlot Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Merlot
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso con riflessi violacei, tendente al granato con l’invecchiamento, odore tipico con note fruttate e sapore asciutto, ampio e vellutato.

• Sovana Sangiovese Superiore (Vino Rosso Superiore)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Sangiovese
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Superiore dal colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, odore vinoso, talvolta con note fruttate di ciliegia e viola, e sapore asciutto, corposo, armonico.

• Sovana Sangiovese Riserva (Vino Rosso Invecchiato)
• Versioni: Secco

• => 85% Vitigno Sangiovese
• =< 15% Vitigni a bacca nera idonei alla coltivazione nella regione Toscana.
• => 12% Vol. Titolo alcolometrico
• Vino Rosso Invecchiato dal colore rosso rubino tendente al granato con l’invecchiamento, odore vinoso, talvolta con note fruttate di ciliegia e viola, e sapore asciutto, corposo, armonico.

__________

(Legenda simboli: > maggiore di; < minore di; >< da-a; = uguale a; => uguale o maggiore di; =< uguale o minore di).

2. Territorio e Zona di produzione del Vino DOC Sovana

L'area geografica vocata alla produzione del Vino DOC Sovana si estende sulle colline della Toscana sud-occidentale, in un territorio adeguatamente ventilato, luminoso e favorevole all'espletamento di tutte le funzioni vegeto-produttive delle vigne.

La Zona di Produzione del Vino DOC Sovana è localizzata in:

• provincia di Grosseto e comprende il territorio dei comuni di Pitigliano, Sorano e, in parte, il territorio del comune di Manciano..

3. Vinificazione e Affinamento del Vino DOC Sovana

Nelle fasi di vinificazione sono ammesse soltanto le pratiche enologiche leali e costanti della zona atte a conferire ai vini le loro peculiari caratteristiche di qualità. 

Le pratiche enologiche di vinificazione del Vino DOC Sovana prevedono, tra l'altro, che:

• La resa massima dell’uva in vino DOC Sovana non dovrà essere superiore al 70% e al 40% per le tipologie Aleatico Passito e Riserva Passito; nel caso tali parametri venissero superati entro il limite del 5%, l'eccedenza non potrà avere diritto alla DOC. Oltre detti limiti decade il diritto alla DOC per tutto il prodotto.

• Le uve destinate alla produzione del Vino DOC Sovana Aleatico Passito devono essere sottoposte ad appassimento naturale fino a raggiungere un grado zuccherino di almeno 26%.

• Il vino DOC Sovana Rosato deve essere ottenuto con la vinificazione in "Rosato" delle uve a bacca rossa.

• I vini DOC Sovana Rosso Superiore e Sovana Superiore con menzione Riserva devono essere sottoposti ad invecchiamento per circa 18 mesi in botti di legno e di 6 mesi di affinamento in bottiglia.

• Sulle etichette di ciascuna tipologia di Vino DOC Sovana è obbligatorio riportare l'annata di produzione delle uve.

4. Produttori di Vino DOC Sovana

Con l’utilizzo della DOC Sovana i Produttori Vinicoli Toscani sono orgogliosi di presentare al consumatore un Vino di Qualità che ha più cose da raccontare rispetto ad altri: da dove proviene, come viene lavorato, le origini storiche e le caratteristiche che lo identificano in un territorio ben definito che l'appassionato o l'estimatore potrà maggiormente percepire ed apprezzare durante la Visita alle Cantine che operano nell'ambito di questa denominazione.

5. Abbinamenti gastronomici con il Vino DOC Sovana

Bistecche alla fiorentina, fagioli al fiasco, scottiglia.

6. Storia e Letteratura del Vino DOC Sovana

La millenaria storia vitivinicola riferita al territorio della Maremma sud-orientale, dall’epoca etrusca a quella romana, al medioevo, fino ai giorni nostri, attestata da numerosi documenti, citazioni e testimonianze storiche, è la prova fondamentale della stretta connessione e interazione tra i fattori umani e la qualità e le caratteristiche peculiari dei vini «Sovana».

È la testimonianza, perciò, di come l’intervento dell’uomo in questo particolare territorio abbia tramandato, nel corso dei secoli, le tecniche tradizionali di coltivazione della vite ma anche le rituali prassi enologiche, le quali, tuttavia, in epoca moderna, sono state migliorate e affinate, grazie all’indiscutibile progresso scientifico e tecnologico, fino a ottenere i vini Sovana.

Il Vino DOC Sovana ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata in data 20 maggio 1999.